德國(guó)啤酒知多少？

　　《啤酒純凈法》，也稱《德國(guó)啤酒純凈法》或《巴伐利亞啤酒純凈法》，它對(duì)德國(guó)啤酒的生產(chǎn)制定了相應(yīng)的條例，在其原文中規(guī)定，在啤酒生產(chǎn)中所加入的原料只能有水，大麥和啤酒花三種，酵母在被發(fā)現(xiàn)之后成為第四種原料，同時(shí)該法律還規(guī)定像小麥啤酒這樣不完全使用大麥麥芽的啤酒，在釀造時(shí)必須使用上層發(fā)酵法，而對(duì)于上發(fā)酵的啤酒來(lái)說(shuō)，糖是允許加入的?！镀【萍儍舴ā返陌l(fā)源地一直存在爭(zhēng)議。一些巴伐利亞人指出，該法起源于1516年4月23日巴伐利亞公國(guó)的Ingolstadt市，而草案則要上溯到1487年，涉及啤酒銷售和成分的標(biāo)準(zhǔn)。圖林根人認(rèn)為該法源自一份寫于1434年圖林根Weiensee的文件，該文件闡述了啤酒的原料只有水，啤酒花和大麥。這份古老的文件手稿是在1999年Erfurt附近的中世紀(jì)Runneburg 城堡中發(fā)現(xiàn)的，而在《啤酒純凈法》1987年被正式廢除之前，它是世界上最古老的食品質(zhì)量法規(guī)。

　　啤酒是德國(guó)文化的一個(gè)重要組成部分，德國(guó)啤酒一直以來(lái)都遵守《啤酒純凈法》，規(guī)定原料中只能有水、啤酒花、麥芽和酵母，同時(shí)該法律還規(guī)定原料中使用小麥就必須使用上層發(fā)酵法。直到1993年，政府頒布了《德國(guó)臨時(shí)啤酒法》，這才允許在啤酒生產(chǎn)中加入更多種的原料和添加劑。2004年世界衛(wèi)生組織的報(bào)告中指出，德國(guó)位列人均啤酒消費(fèi)量的第四位，落后于捷克、愛(ài)爾蘭和斯威士蘭。而在2010年由Kirin Institute of Food and Lifestyle 給出的報(bào)告中，德國(guó)則上升到世界第二，僅落后于捷克，而在奧地利（第三）和愛(ài)爾蘭（第四）之前。

　　啤酒分類

　　小麥啤酒

　　Weizenbier和Weibier是小麥啤酒的標(biāo)準(zhǔn)德語(yǔ)名稱——“Weizen”是德語(yǔ)“小麥”的意思，而“weiss”在德語(yǔ)里的意思是“白”。 Weizenbock（小麥博克啤酒）是一種用小麥制成的烈性啤酒或稱博克啤酒。原麥汁濃度16-17°，6.5-8% ABV的酒精度。 Roggenbier（黑麥啤酒）是一種用黑麥制成的啤酒，顏色很深，味道與面包類似，酒精度4.5-6%ABV 。 Berliner Weisse（柏林白啤）——一種產(chǎn)于柏林的淡色小麥啤酒，味道很酸。原麥汁濃度9°，2.5-5% ABV。這種啤酒在飲用時(shí)通常要配上覆盆子或車葉草味道的糖漿。 Leipziger Gose（萊比錫白?。?一種琥珀色的白啤，產(chǎn)于萊比錫周邊地區(qū)?？诟蟹浅Ｋ幔攸c(diǎn)是在啤酒中加入了鹽。原麥汁濃度10-12°，4-5% ABV。 Hefeweizen （酵母小麥?。?一種未經(jīng)過(guò)濾的小麥啤酒?！癏efe”在德語(yǔ)中是酵母的意思。 Kristallweizen（水晶小麥?。?一種過(guò)濾的小麥啤酒。

　　淡色啤酒

　　K？lsch（科隆啤酒）——一種只限于在科隆釀造的淡色啤酒，酒體輕盈，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Helles（原味啤酒）—— 巴伐利亞出產(chǎn)的一種淡色拉格啤酒，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Pilsener（比爾森啤酒）—— 一種淡色拉格啤酒，酒體輕盈，更加突出了啤酒花的香味。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。是目前最流行的風(fēng)格，占據(jù)了大約2/3的市場(chǎng)份額。 Altbier （老啤酒）—— 一款釀造于杜塞爾多夫周邊地區(qū)的深色琥珀啤酒，啤酒花味重。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Export（出口型啤酒）—— 一種在多特蒙德周圍釀造的淡色拉格啤酒，比比爾森啤酒酒體更醇厚，使用更多的麥芽，但啤酒花味道沒(méi)有比爾森啤酒重。原麥汁濃度12-12.5°，5-5.5% ABV。在上世紀(jì)五六十年代曾經(jīng)是德國(guó)最流行的啤酒風(fēng)格，但現(xiàn)在已經(jīng)不大常見(jiàn)。 Spezial （特制啤酒）—— 一種淡色拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜，帶有微妙的啤酒花香味。原麥汁濃度13-13.5°，5.5-5.7% ABV。Bock（博克啤酒） —— 一種琥珀色的拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。 Maibock （五月博克啤酒）—— 一款淡色的烈性拉格啤酒，在春季釀造。原麥汁濃度16-17°， 6.5-7% ABV。 Eisbock（冰博克啤酒） —— Doppelbock（雙博克啤酒）經(jīng)低溫蒸餾后形成的啤酒風(fēng)格。原麥汁濃度18-28°，9-15% ABV。 M？rzen（三月假日啤酒/十月節(jié)啤酒） —— 酒體適中，原麥汁濃度較高的拉格啤酒，顏色有淡色，琥珀色和深色。原麥汁濃度13-14°，5.2-6% ABV。該風(fēng)格的啤酒原來(lái)是用于供應(yīng)慕尼黑啤酒節(jié)。 Cloister beer (KlosterBier) （修道院啤酒）—— 這種拉格啤酒現(xiàn)由或以前曾由修道院或女修道院進(jìn)行釀造。

　　黑啤酒

　　Altbier（老啤酒） —— 一款下發(fā)酵的黑啤，與傳統(tǒng)的英式“苦啤酒”類似。只出產(chǎn)于杜塞爾多夫和下萊茵區(qū)。它起源于威斯特伐利亞，在這一地區(qū)仍然還有幾家Altbier 啤酒廠。口感的范圍從帶啤酒花香的微苦到非?？?。在杜塞爾多夫約有十家啤酒廠生產(chǎn)這種5%-6.5% ABV 的Altbier 。 Schwarzbier（施瓦茲黑?。?—— 一種下發(fā)酵的黑啤，口感充滿烘焙麥芽和巧克力的味道。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Dunkel（鄧克黑啤）—— 拉格黑啤，主要分成兩種類型：更甜，麥芽味道更重的慕尼黑風(fēng)格，以及更干，啤酒花味更重的Franconian 風(fēng)格。 Dunkel Bock（博克黑啤）——一款酒體濃郁的烈性拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。Rauchbier（煙熏啤酒） —— 通常為深顏色，帶有煙熏的味道，這是因?yàn)槭褂昧藷熝柠溠?。它是Bamberg地區(qū)特有的一種風(fēng)格。原麥汁濃度12-13°，5-5.5%ABV。 Doppelbock(雙博克啤酒)— 酒精度很高，酒體十分醇厚的一款拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度18-28°，8-12% ABV。 Weihnachtsbier or Festbier （圣誕啤酒或節(jié)日啤酒）— 季節(jié)性啤酒，釀?dòng)谇锛荆瑸槭フQ節(jié)做準(zhǔn)備。為6%–8% ABV的黑啤酒。

　　未過(guò)濾啤酒

　　Kellerbiers（窖藏啤酒）與桶裝愛(ài)爾啤酒的保存方式類似，屬于未經(jīng)過(guò)濾的拉格啤酒。它的酒精度和顏色有所不同，在Franconia地區(qū)，這種桶裝拉格啤酒仍然十分流行，酒精度一般是5% abv或略高，顏色為深琥珀色，但它的典型特點(diǎn)還是用木桶存放。Kellerbier在德語(yǔ)中的意思就是“窖藏啤酒”。 Zwickelbier(茨威克啤酒)原本是用來(lái)形容酒廠老板使用一種特殊的管子“Zwickelhahn”從酒桶中取出的啤酒樣品。Zwickelbier和窖藏啤酒類似，都屬于未經(jīng)過(guò)濾的拉格啤酒，但由于保存工藝略有不同，造成這款啤酒氣泡更多。茨威克啤酒通常比窖藏啤酒更年輕，酒精度更低，啤酒花味更淡。還有一種類似的風(fēng)格，被稱為Zoiglbier（標(biāo)志啤酒），在Franconian地區(qū)釀造，使用一個(gè)藍(lán)白色的木質(zhì)六角星作為“標(biāo)志”，與猶太教的六芒星形狀類似。

　　酒精含量

　　德國(guó)傳統(tǒng)啤酒的體積酒精度ABV通常在4.7%和5.4%之間，博克啤酒和雙博克啤酒的ABV能夠高達(dá)16%，比很多紅酒的酒精度還高。

　　品牌和啤酒廠

　　德國(guó)北部的啤酒市場(chǎng)較弱，但更為集中，而南部有很多小型的本地啤酒廠。幾乎有半數(shù)的德國(guó)啤酒廠在巴伐利亞。德國(guó)總共有大約1300家啤酒廠，生產(chǎn)超過(guò)5000種啤酒。在巴伐利亞Franconia地區(qū)的Bamberg市周圍，是全世界啤酒廠密度最大的區(qū)域。本篤會(huì)Weihenstephan（唯森）修道院啤酒廠（公元725年建立）據(jù)稱是世界上最古老的啤酒廠（從1040年開(kāi)始進(jìn)行釀造）。在2004年，Oettinger取代了Krombacher成為德國(guó)最暢銷的品牌。

　　啤酒杯

　　小麥啤酒杯

　　小麥啤酒杯用來(lái)盛放小麥啤酒，這種杯子起源于德國(guó)，底部很窄，頂部略寬，既能夠釋放啤酒的香氣又能給小麥啤酒產(chǎn)生的蓬松泡沫留出空間，它通常比品脫杯要高，能夠裝500毫升帶泡沫的啤酒，在比利時(shí)等其他一些國(guó)家，還有250毫升和330毫升的小麥啤酒杯。另外如果倒啤酒的方式不對(duì)，小麥啤酒往往會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的泡沫，在酒館，如果把啤酒交給顧客自己倒，通常會(huì)讓啤酒杯保持濕潤(rùn)，或者在底部留有少量的水用于沾濕整個(gè)酒杯，這樣的話，倒酒時(shí)就不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的泡沫。

　　傳統(tǒng)德式生啤杯

　　傳統(tǒng)生啤杯，有石制（陶制較罕見(jiàn)）、錫制、瓷制、銀制、玻璃或木制，它們的頂部通常是開(kāi)放的，或者帶有可用拇指打開(kāi)的錫蓋。傳統(tǒng)生啤杯大多是半升或一升容量，外面裝飾有懷舊的主題，一般是德國(guó)或巴伐利亞的古老典故。有些人認(rèn)為，杯蓋起源于黑死病流行時(shí)期，為了防止蒼蠅掉入啤酒。

　　Stange杯和Becher杯

　　Stange杯呈圓柱形，適用于科隆啤酒。Becher杯適用于老啤酒，與Stange杯相似但更短更厚。Stange杯被放置在一種叫Kranz的特殊托盤的洞中。

　　靴型啤酒杯

　　啤酒靴有超過(guò)一個(gè)世紀(jì)的歷史，其背后的文化也很有意思。人們普遍認(rèn)為，當(dāng)時(shí)有一名將軍向他的部隊(duì)作出承諾，如果取得勝利，他將用自己的靴子盛啤酒喝，當(dāng)戰(zhàn)斗獲勝后，將軍命令工匠用玻璃制成靴子的形狀來(lái)履行自己的諾言，這樣一來(lái)，他既避免了腳臭味也不用浪費(fèi)啤酒，從那時(shí)起，士兵們就開(kāi)始用靴型啤酒杯來(lái)慶祝勝利。在德國(guó)，奧地利和瑞士的聚會(huì)中，靴型啤酒杯通常作為啤酒挑戰(zhàn)賽的酒杯，2006年電影Beerfest播出之后，靴型啤酒杯在美國(guó)也迅速流行起來(lái)。靴型啤酒杯由熟練的玻璃工匠通過(guò)壓制或吹制完成。

　　啤酒節(jié)

　　德國(guó)最主要的十月啤酒節(jié)每年在德國(guó)巴伐利亞州慕尼黑舉行，時(shí)間是從9月底到10月的第一個(gè)周末，持續(xù)16到18天。慕尼黑啤酒節(jié)對(duì)啤酒限制很嚴(yán)，必須是本地出產(chǎn)的啤酒，而且原麥汁濃度不得小于13.5°，才有資格在啤酒節(jié)上銷售，這樣的啤酒被指定為十月節(jié)啤酒，啤酒節(jié)消耗了大量的德國(guó)啤酒，2007年，約700萬(wàn)立升的啤酒在16天的啤酒節(jié)上銷售一空。其他啤酒節(jié)包括斯圖加特的Cannstatter Volksfest 施特勞賓的 G？ubodenvolksfest 埃朗根的 Bergkirchweih 漢諾威Schützenfest 不萊梅的Freimarkt 漢堡大教堂的 Volksfest 啤酒節(jié)在很多情況下成為廣大市民節(jié)日或游藝的一部分。