德國(guó)啤酒知若干好多？

　　《啤酒純摯法》，也稱《德國(guó)啤酒純摯法》或《巴伐利亞啤酒純凈法》，它對(duì)德國(guó)啤酒的生制作制訂了相應(yīng)的條例，在其原文中劃定，在啤酒生制造中所插足的原料只能有水，大麥和啤酒花三種，酵母在被創(chuàng)造以后成為第四種材料，同時(shí)該司法還規(guī)則像小麥啤酒多么不純粹運(yùn)用大麥麥芽的啤酒，在釀造時(shí)必需運(yùn)用上層發(fā)酵法，而對(duì)付上發(fā)酵的啤酒來(lái)講，糖是容許插足的?！镀【萍儍舴ā返陌l(fā)祥地始終具有爭(zhēng)議。一些巴伐利亞人指出，該法起源于1516年4月23日巴伐利亞公國(guó)的Ingolstadt市，而草案則要上溯到1487年，涉及啤酒銷售和因素的標(biāo)準(zhǔn)。圖林根人認(rèn)為該法源自一份寫于1434年圖林根Weiensee的文件，該文件論說(shuō)了啤酒的原料只要水，啤酒花和大麥。這份迂腐的文件手稿是在1999年Erfurt周圍的中世紀(jì)Runneburg 城堡中發(fā)現(xiàn)的，而在《啤酒純凈法》1987年被正式撤廢之前，它是世界上最陳腐的食風(fēng)致量法例。

　　啤酒是德國(guó)文明的一個(gè)需要組成部分，德國(guó)啤酒不停以來(lái)都屈從《啤酒純潔法》，規(guī)則原料中只能有水、啤酒花、麥芽與酵母，同時(shí)該法律還規(guī)定質(zhì)料中運(yùn)用小麥就必須運(yùn)用上層發(fā)酵法。直到1993年，政府頒發(fā)了《德國(guó)恒久啤酒法》，這才允許在啤酒生出產(chǎn)中插足更多種的原料與增加劑。2004年世界衛(wèi)生結(jié)構(gòu)的呈報(bào)中指出，德國(guó)位列人均啤酒消費(fèi)量的第四位，后進(jìn)于捷克、愛(ài)爾蘭和斯威士蘭。而在2010年由Kirin Institute of Food and Lifestyle 給出的呈文中，德國(guó)則上升到全國(guó)第二，僅落后于捷克，而在奧地利（第三）和愛(ài)爾蘭（第四）之前。

　　啤酒分類

　　小麥啤酒

　　Weizenbier與Weibier是小麥啤酒的尺度德語(yǔ)稱呼——“Weizen”是德語(yǔ)“小麥”的含意，而“weiss”在德語(yǔ)里的含意是“白”。 Weizenbock（小麥博克啤酒）是一種用小麥制成的烈性啤酒或稱博克啤酒。原麥汁濃度16-17°，6.5-8% ABV的酒精度。 Roggenbier（黑麥啤酒）是一種用黑麥制成的啤酒，色彩很深，滋味與面包溝通，酒精度4.5-6%ABV 。 Berliner Weisse（柏林白?。环N出產(chǎn)于柏林的淺色小麥啤酒，滋味很酸。原麥汁濃度9°，2.5-5% ABV。這類啤酒在飲用時(shí)通常要配上覆盆子或車葉草味道的糖漿。 Leipziger Gose（萊比錫白?。?一種虎魄色的白啤，產(chǎn)于萊比錫周邊地域?？诟惺炙幔拘允窃谄【浦械綀?chǎng)了鹽。原麥汁濃度10-12°，4-5% ABV。 Hefeweizen （酵母小麥?。?一種未通過(guò)濾的小麥啤酒?！癏efe”在德語(yǔ)中是酵母的含義。 Kristallweizen（水晶小麥?。?一種過(guò)濾的小麥啤酒。

　　淡色啤酒

　　K？lsch（科隆啤酒）——一種只限于在科隆釀造的淡色啤酒，酒體輕捷，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Helles（原味啤酒）—— 巴伐利亞出制造的一種淺色拉格啤酒，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Pilsener（比爾森啤酒）—— 一種淺色拉格啤酒，酒體輕捷，更加突出了啤酒花的香味。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。是當(dāng)前最風(fēng)靡的風(fēng)格，攻下了大約2/3的市場(chǎng)份額。 Altbier （老啤酒）—— 一款釀造于杜塞爾多夫周邊地域的深色琥珀啤酒，啤酒花味重。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Export（出口型啤酒）—— 一種在多特蒙德周圍釀造的淡色拉格啤酒，比比爾森啤酒酒體更醇厚，應(yīng)用更多的麥芽，但啤酒花味道沒(méi)有比爾森啤酒重。原麥汁濃度12-12.5°，5-5.5% ABV。在上世紀(jì)五六十年代曾經(jīng)是德國(guó)最風(fēng)行的啤酒格調(diào)，但現(xiàn)在已經(jīng)不大常見(jiàn)。 Spezial （特制啤酒）—— 一種淡色拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜，帶有微妙的啤酒花香味。原麥汁濃度13-13.5°，5.5-5.7% ABV。Bock（博克啤酒） —— 一種琥珀色的拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。 Maibock （蒲月博克啤酒）—— 一款淡色的烈性拉格啤酒，在春季釀造。原麥汁濃度16-17°， 6.5-7% ABV。 Eisbock（冰博克啤酒） —— Doppelbock（雙博克啤酒）經(jīng)高溫蒸餾后造成的啤酒格調(diào)。原麥汁濃度18-28°，9-15% ABV。 M？rzen（三月沐日啤酒/十月節(jié)啤酒） —— 酒體適中，原麥汁濃度較高的拉格啤酒，色調(diào)有淺色，琥珀色與深色。原麥汁濃度13-14°，5.2-6% ABV。該作風(fēng)的啤酒原來(lái)是用于供給慕尼黑啤酒節(jié)。 Cloister beer (KlosterBier) （修道院啤酒）—— 這種拉格啤酒現(xiàn)由或夙昔曾由修道院或女修道院進(jìn)行釀造。

　　黑啤酒

　　Altbier（老啤酒） —— 一款下發(fā)酵的黑啤，與古板的英式“苦啤酒”相斥。只出制造于杜塞爾多夫和下萊茵區(qū)。它起源于威斯特伐利亞，在這一周邊仿照照舊尚有幾家Altbier 啤酒廠。口感的畛域從帶啤酒花香的微苦到很是苦。在杜塞爾多夫約有十家啤酒廠生出產(chǎn)這類5%-6.5% ABV 的Altbier 。 Schwarzbier（施瓦茲黑?。?—— 一種下發(fā)酵的黑啤，口感漫溢烘焙麥芽和巧克力的滋味。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Dunkel（鄧克黑?。?拉格黑啤，主要分紅兩種類型：更甜，麥芽滋味更重的慕尼黑氣勢(shì)派頭，以及更干，啤酒花味更重的Franconian 氣勢(shì)派頭。 Dunkel Bock（博克黑啤）——一款酒體希罕的烈性拉格啤酒，應(yīng)用深色麥芽。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。Rauchbier（煙熏啤酒） —— 通常為深色彩，帶有煙熏的滋味，這是由于使用了煙熏的麥芽。它是Bamberg地域特有的一種氣概。原麥汁濃度12-13°，5-5.5%ABV。 Doppelbock(雙博克啤酒)— 酒精度很高，酒體十分醇厚的一款拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度18-28°，8-12% ABV。 Weihnachtsbier or Festbier （圣誕啤酒或節(jié)日啤酒）— 氣節(jié)性啤酒，釀?dòng)诖禾欤瑸槭フQ節(jié)做籌辦。為6%–8% ABV的黑啤酒。

　　未過(guò)濾啤酒

　　Kellerbiers（窖藏啤酒）與桶裝愛(ài)爾啤酒的生活生計(jì)辦法不異，屬于未經(jīng)過(guò)濾的拉格啤酒。它的酒精度與色彩有所分歧，在Franconia周邊，這種桶裝拉格啤酒仿照照舊十分流行，酒精度通常為5% abv或略高，色彩為深虎魄色，但它的楷模個(gè)性照舊用木桶寄放。Kellerbier在德語(yǔ)中的意思就是“窖藏啤酒”。 Zwickelbier(茨威克啤酒)副本是用來(lái)描寫酒廠老板應(yīng)用一種不凡的管子“Zwickelhahn”從酒桶中掏出的啤酒樣品。Zwickelbier和窖藏啤酒近似，都屬于未經(jīng)由濾的拉格啤酒，但由于保存做工略有差別，造成這款啤酒氣泡更多。茨威克啤酒通常比窖藏啤酒更年邁，酒精度更低，啤酒花味更淡。還有一種相反的氣概，被稱為Zoiglbier（標(biāo)志啤酒），在Franconian地區(qū)釀造，使用一個(gè)藍(lán)雪白色的木質(zhì)六角星作為“標(biāo)記”，與猶太教的六芒星狀態(tài)雷同。

　　酒精含量

　　德國(guó)傳統(tǒng)啤酒的體積酒精度ABV通常在4.7%與5.4%之間，博克啤酒和雙博克啤酒的ABV能夠高達(dá)16%，比許多紅酒的酒精度還高。

　　品牌與啤酒廠

　　德國(guó)北部的啤酒市場(chǎng)較弱，但更為會(huì)集，而南部有良多小型的當(dāng)?shù)仄【茝S。幾近有半數(shù)的德國(guó)啤酒廠在巴伐利亞。德國(guó)統(tǒng)共有或是1300家啤酒廠，生制作超越5000種啤酒。在巴伐利亞Franconia地區(qū)的Bamberg市周圍，是環(huán)球啤酒廠密度最大的區(qū)域。本篤會(huì)Weihenstephan（唯森）修道院啤酒廠（公元725年設(shè)立）據(jù)稱是全國(guó)上最陳腐的啤酒廠（從1040年入手下手進(jìn)行釀造）。在2004年，Oettinger包辦了Krombacher成為德國(guó)最滯銷的品牌。

　　啤酒杯

　　小麥啤酒杯

　　小麥啤羽觴用來(lái)盛放小麥啤酒，這類杯子起源于德國(guó)，底部很窄，頂部略寬，既能夠釋放啤酒的香氣又能給小麥啤酒出產(chǎn)生的疏松泡沫留出空間，它通常比品脫杯要高，能夠裝500毫升帶泡沫的啤酒，在比利時(shí)等其他一些國(guó)家，另有250毫升和330毫升的小麥啤酒杯。此外如果倒啤酒的辦法差錯(cuò)，小麥啤酒常常會(huì)制作生適量的泡沫，在酒館，假如把啤酒交給顧主自己倒，通常會(huì)讓啤羽觴堅(jiān)持濕潤(rùn)，或者在底部留有少量的水用于沾濕整個(gè)酒杯，多么的話，倒酒時(shí)就不會(huì)制造生過(guò)多的泡沫。

　　古板德式生啤杯

　　保守生啤杯，有石制（陶制較罕見(jiàn)）、錫制、瓷制、銀制、玻璃或木制，它們的頂部通常是開(kāi)放的，或者帶有可用拇指翻開(kāi)的錫蓋。古板生啤杯大可能是半升或一升容量，外面裝璜有懷舊的主題，通常是德國(guó)或巴伐利亞的破舊典故。有些人認(rèn)為，杯蓋起源于黑死病風(fēng)靡時(shí)代，為了防止蒼蠅掉入啤酒。

　　Stange杯和Becher杯

　　Stange杯呈圓柱形，實(shí)用于科隆啤酒。Becher杯合用于老啤酒，與Stange杯相似但更短更厚。Stange杯被放置在一種叫Kranz的不凡托盤的洞中。

　　靴型啤羽觴

　　啤酒靴有超過(guò)一個(gè)世紀(jì)的歷史，其背地的文明也很有含意。人們遍布以為，而今有一名將軍向他的軍隊(duì)作出答應(yīng)，要是得到成功，他將用本身的靴子盛啤酒喝，當(dāng)戰(zhàn)役獲勝后，將軍命令工匠用玻璃制成靴子的狀態(tài)來(lái)試驗(yàn)自身的信譽(yù)，如許一來(lái)，他既防備了腳臭味也不消儉省啤酒，從那時(shí)起，士兵們就最先用靴型啤羽觴來(lái)慶祝勝利。在德國(guó)，奧人與和瑞士的聚首中，靴型啤羽觴通常作為啤酒尋釁賽的酒杯，2006年影戲Beerfest播出以后，靴型啤酒杯在美國(guó)也火速流行起來(lái)。靴型啤羽觴由純熟的玻璃工匠通過(guò)抑制或吹制完成。

　　啤酒節(jié)

　　德國(guó)最首要的十月啤酒節(jié)每一年在德國(guó)巴伐利亞州慕尼黑舉行，工夫是從9月底到10月的第一個(gè)周末，持續(xù)16到18天。慕尼黑啤酒節(jié)對(duì)啤酒限定很嚴(yán)，必須是外埠出出產(chǎn)的啤酒，并且原麥汁濃度不得小于13.5°，才有資歷在啤酒節(jié)上販賣，何等的啤酒被指定為十月節(jié)啤酒，啤酒節(jié)花消了大量的德國(guó)啤酒，2007年，約700萬(wàn)立升的啤酒在16天的啤酒節(jié)上販賣一空。其他啤酒節(jié)蘊(yùn)含斯圖加特的Cannstatter Volksfest 施特勞賓的 G？ubodenvolksfest 埃朗根的 Bergkirchweih 漢諾威Schützenfest 不萊梅的Freimarkt 漢堡大教堂的 Volksfest 啤酒節(jié)在良多環(huán)境下成為廣闊市民節(jié)日或游藝的一部份。